--你知道为什么虾叫虾吗？

在网上一搜上，很多人回答说：因为虾是一种昆虫，生活在水下，所以叫虾！乍一看，…似乎有道理

为什么是虾？其实很简单，因为在古代“叚”与“霞”联系在一起，夏是夕阳的余辉，而“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》）是用来构成这个字符的。至于虾字的出现，《尔雅》最早是用汉宣帝写成的；当汉宣帝，王褒的楚辞九淮频道“鲸鱏兮幽潜，从蝦兮游陼”开始使用shrimp，然后两者一起使用来互相交流。

这很容易理解，却是望文生义，因为汉字被简化了。另外，无论是《康熙字典》还是“维基百科”，都没有“虾”单词来源的记录，更不用说交互和百度这些百科-本文可能是第一篇探究虾形字文章起源的文章。（现在wiki做到了，这就是我的贡献，）

当然，谈论文字是不有趣的，作为一门科普文章，最主要仍然解决“虾”的理解！例如：

白虾，基围虾，罗氏虾之间有什么区别？真虾和螃蟹的关系其实比虾还近？为什么波士顿龙虾不是龙虾？皮皮虾真的那么强大吗？接下来，我将研究虾的结构和种类，并逐一解答疑问。

p.s：

至于鱼虾蟹贝，除鱼外，本文是贝类、蟹类、虾类的第三篇文章，由于中文学名尚未完全确认，俗称杂名，为了准确起见，本文全部附上拉丁学名；本文根据WoRMS的最新数据，对大量未更新或涂改的wiki和百度进行了更正；图片是关于我的绘画和拍摄（包括GIF）），来自wiki共享资源和WoRMS和其他世界研究网站，并重新组织和翻译。虾有狭义和广义之分，狭义上是指十足目动物的低阶，如太湖白虾、罗氏巨臂虾、北极甜虾；广义包括所有具有虾特征的节肢动物，如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾。如何区分，必须从结构入手。

Shrimp结构理论

虾的鳃腔、口器、棘、前角脊、槽、第三颚足指掌长度比值、第二胸爪节的差异等是分类的主要依据。

虾由头部、胸部和腹部组成，他有21个附属物，包括带柄的复眼；具有触觉、嗅觉和平衡功能的第一和第二触角；大颚、第一和第二小颚，用于夹持、切割和研磨食物；第一至第三颚脚用于进食和呼吸；第一至第五胸足用于爬行和捕食；游泳用第一至第五腹足动物还有一个用于提举和弹跳的尾扇，由尾柄和尾肢组成。在某些物种中，第一步和第二步足的前三段通常有特化成可移动和不可移动的手指，即虾钳。

虾的重要器官集中在头部和胸部。虾头两侧的白色筛子物质是鳃，交换气体；褐色腺体是肝胰腺，他产生消化酶来消化食物；胃由贲门和幽门胃组成，用角质牙齿研磨食物，幽门胃则用刚毛过滤，滤器通过第二根触角底部的孔排泄排出，其余部分转移到肝胰腺包裹的中肠进行食物消化和营养储存，最后的废物通过后肠从肛门排出，即虾线。

卵巢和睾丸也位于甲壳中。与螃蟹一样，部分淡水种的卵比螃蟹的少，例如，太湖白虾一次只有-个鸡蛋，而对虾通常有1-万粒，然而与只有一个传教士位置的螃蟹不同，虾可以打开更多的交配位置。

如何区分虾的性别？

以对虾为例，雄性第一腹足特化成连接器官，生殖孔位于第五胸足的底部；雌性在第四和第五胸足之间形成一个圆盘状的精囊，输卵管即生殖孔位于第三胸足的底部。

就虾子而言，他们不是母虾，有些虾，如北极，是雌雄同体的。

虾谈生活

不同的虾有不同的生命周期，例如，对虾一般经历受精卵、无节幼体（第6阶段）、蚤状幼体（第3阶段）、糠虾幼体（第3阶段）、幼体、幼体和成虾阶段。其中，无节幼体无嘴器官，趋光性强，不摄食，依靠自身卵黄维持生命活动，2天左右蜕皮6次，变成跳蚤状幼体；跳蚤形成胸甲，生下7对附属物，出现完整的口腔器官和消化器官，开始摄食，经过3个阶段（3天）发育为糠秕虾；3个阶段（3天）后，其幼虫发育为幼体虾捕捉小型浮游生物。

大量的糠虾幼虫被捕获，即青岛，俗称“末货”海鲜。

在说虾是一个大事件之后，那就是了--

虾说种

寄居蟹不是螃蟹，但至少他们和螃蟹是同一个卵亚目，就像同一省份不同的城市一样，他们仍然是“一家人”，而广义的虾却不一样，他们不仅是不同的省份，而且是不同的国家！

生物学家将拟步甲科划分为三个亚纲，其中叶虾亚纲是一个有61种的原始类群，看起来有点像虾，但与虾几乎没有关系；另一个亚纲只有一个气孔器，只有种，因为他有一个重要的海鲜皮皮虾，所以受到人类的欢迎；然而最最重要是真正的软甲亚纲，这个亚纲含有多种虾蟹，之前有种。卫矛属亚纲种类繁多，可分为三个目，其中，原螯虾目也是一个原始类群，现存67种；囊尾蚴目虽然是一个大类群，有种，但体型一般较小，贡献不大，如海蟑螂，更是恼人，第三个头，真普瑞莫蒂尼，是人类的最爱！又分为十足目和磷虾，共有种。其中十足目又分为鳃和孵化亚目，鳃鳃亚目最显著的特征是不含卵，这群虾中有6个受精卵，他们的腹卵也被称为卵。Oophora也是一个庞大的群体，共有种，当然，还需要细分，因此有11个亚目，即是否鱼，小龙虾，短尾，真虾和鼹鼠蟋蟀虾。这还远没有结束！例如，欧对虾亚科又分为15个亚科……

在我的印象中，像草虾和对虾这样的对虾和真正的虾没有什么不同，但他们在分类学上属于不同的亚目，事实上虾英文单词的区别早已被揭示，例如，真正的虾是Shrimp，对虾叫Prawn，Lobster是龙虾，包括小龙虾的小龙虾叫Crayfish。Prawn和Shrimp有什么区别？通常，大虾比真虾大，但这种区别是非常普遍的，如果你遇到一个虾和一个大真虾，这将是非常困难的，准确识别应从以下五个特征开始：

根据WoRMS的最新统计，真虾有种，包括皮皮虾、南极磷虾等具有虾类特征的节肢动物，共有种，按十足目、磷虾和气孔动物分类。

接下来，简单介绍几种常见的虾类。

一、对虾：

据说对虾的名字来自慈溪的“赐名”和太后，然而这是不可能证明的，更可信的是，过去北方人都是成双卖虾的，当时，这只虾叫中国，因为他的身体几乎是透明的，他也被称为明虾；明虾非常大，很多不容易计算，还有一只不好看，随着时间的推移，一对大虾开始在市场上流行起来。

对虾科有5科，其中对虾科有27属。

红虾有72种

须赤虾/MetapenaeopsisBarbata，俗称铁壳虾、厚壳虾、火虾等，主要分布在于东海、南海中，个头较小，7-12厘米，上面覆盖着各种不规则的红色斑块，如烹调后被烧焦，由于壳厚，价格低廉，且大多采用冷冻方式销售。

红虾戴氏/Metapenaeopsisdalei，俗称红肌虾，常见于黄海、东海，他很小，大约6厘米大小，体表有暗红色条纹，与红白胸腹部四肢交替，尾巴通常为红色，一般做成海鲜干货。

新对虾属有28种

他的特点是在前角的上边缘有牙齿，下边缘光滑，俗称沙虾，麻虾，基围虾。基围虾的名称来自珠三角，在过去，沿海油田筑基防浪被称为Jiwei，然而虾喜欢在这里聚集，所以渔民们发现创造和“基围养殖”。基围虾通常很小，大约8厘米，皮薄的肉很嫩，经常用来烫烫。

对虾有33种

中国对虾Penaeuschinensis，俗称对虾，明虾，东方对虾等，也被称为“黄虾”，“青虾”，因为雄性是黄色的，雌性是绿色的。他是由山东经典名菜“油焖大虾”做成的，薄壳，肉脆。

日本对虾/Penaeusjaponicus，俗称虎虾、花虾、竹虾，花尾虾，北方有时叫“基围虾”，最大的特点是尾部颜色像彩虹，有棕色、黄色、蓝、红色等颜色。由于肉质鲜甜和弹性口味，日本天妇罗常以之是主要成分。

斑节对虾/Penaeusmonodon，俗称草虾、鬼虾、黑虎虾、牛形虾等，是对虾科最大的物种，体长33厘米。他生命力强，长途运输不易死亡，但虾壳较厚，食用比例较低。

万氏对虾Penaeusvannamei，俗称白虾，白腿虾，南美白虾等。由于其生长迅速，饲料简单，生命力强，密度高水产养殖，深受水产养殖消费者的欢迎，而对于消费者来说，价格比较亲民。

鹰爪虾属有12种

他身长6-10厘米，腹部弯曲，外壳粗糙，有布满细毛，一般是晒干的虾，“金钩海米”主要是用他做的。

二、管鞭虾：

第一个触角，左、右组合成一个管，称为管鞭，管虾科也属于对虾科，分为10属81种，其中Pleoticus属（无中文学名）和管鞭虾最具经济价值。

只有三种Pleoticus属

牟氏红/Pleoticusmuelleri，俗称天使红虾和阿根廷红虾产于大西洋阿根廷海域，据说牡丹虾和北极甜虾是世界上吃得最好的三种生虾，但虾线应该去掉，否则，有可能将很难成为世界上最差的。

进入中国市场的阿根廷红虾一般有三个规格，其筛选和分级在渔船上完成。

沼虾属有38种

中华管鞭虾/Solenoceracrassicornis，俗称红虾，其壳薄而光滑，身体呈红色，大小与鹰爪虾相似，6-8厘米。由于其体积小，肉质差，一般用作加工食品。

巨臂虾/Solenoceramelantho是同一属中的一个大种，最大可达15cm，价格也比其他虾仁贵，他以新鲜的形式出售并冷冻，他在日本中非常流行。

三、樱虾：

其中，樱有19属96种，最主要为毛虾，最主要为毛虾和最主要。樱虾的特征是甲壳类脆弱，前角短，第四、五级有退化趋势。

共有14种毛虾

中国毛虾/Aceteschinensis，俗称虾皮、水虾，小白虾，中国是地方病。他很小，只有1~4厘米大小，无色透明，吹口、鞭子和尾扇略带红色，常用于制作虾皮、虾酱、虾酱。

日本毛虾/Acetesjaponicus与中国毛虾相似，但更小更可靠的鉴别方法通常是中国毛虾通常是一行或一小撮红点。

有四种樱虾

四、龙虾：

有龙虾和蝉虾两科，龙虾科分为12属62种。一般来说，龙虾肉比小龙虾干更有营养，另外，live龙虾的尾部必须稍微卷起。

龙虾属有22种

五、蝉虾：

叶蝉科分为4亚科19属90种。龙虾和龙虾最大的区别是蝉虾的第二触角又宽又平，没有鞭子。

沼虾有8种

毛缘扇虾/Ibacusciliatus，俗称琵琶虾、拖鞋龙虾，台湾也叫虾蛄头。体色为粉红色，长约20cm，非常平坦，很少食用部分。

虽然名字叫九齿，但后者侧缘通常是6-8颗牙，而后者侧缘是11-12颗牙。体扁平，淡黄褐色，有红褐色斑点，渔获物比毛边扇虾多。

鸭嘴兽属有5种

Thenusorientalis体长可达25厘米，与巴尔曼扇虾相似，但他们的眼睛不同，巴尔的眼睛在中线附近，而东方松的眼睛在头壳的两侧。

六、淡水龙虾：

小龙虾有4属种，有3个家族淡水龙虾，其中小龙虾科又分为14属种。

原螯虾有种

克氏原螯虾/Procambarusclarkii，又名路易斯安那州小龙虾，俗称小龙虾，原产于美国东南部，体长5.5-12cm，最大体重50克，寿命约5年。虽然小龙虾对环境有很强的适应性，但他离不开流动的污水和氧气。

需要注意的是，中国本地东北黑小龙虾南京史氏和朝鲜黑小龙虾淡水龙虾属于假螯虾科中唯一的小龙虾属。

七、小龙虾：

小龙虾科也属于小龙虾目，小龙虾总科下只有一科，共有16属56种。

只有两种龙虾属，其中最著名的是以下

俗称美洲龙虾/Homarusamericanus，俗称美洲龙虾，波士顿龙虾，长20-60cm，长1.06M，重20.14kg，体表光滑，体色通常为橄榄色或绿褐色，橙色和黑色也可以看到，但看到蓝色的概率只有1/2百万，而黄色是1/3百万。

chela龙虾与龙虾非常相似，但实际上可以很好地区分，龟头龙虾有钳子，触角相对短而薄，龙虾没有爪，触角长而粗且有刺。

小龙虾一般生活在深海并蜕皮，他们成熟时几乎不衰老，小龙虾的年龄可以从他们的体重推断出来，一公斤大约16岁。

八、鼓虾：

鼓虾，也被称为矛虾，有一个大爪和一个小爪子，当他的大爪子快速闭合时，他会以高达km/h的速度喷射水流，从而引发空化现象，形成一个非常小的低压气泡，当水压恢复正常时，气泡就会破裂，就像打鼓一样。其中科共和种

明鼓虾/Alpheusdigitalis，俗称嘎巴虾和土匪虾，体长3.5-5.5厘米，体色以棕色为主，条纹明亮。一道菜叫“凉拌嘎巴虾”。

鼓虾与虾虎鱼之间存在共生关系。

九、关键手指虾：

仅一科45属种，他们主要生活在热带和最温带的淡水水域，少数生活在海水中。匙指虾体积小，颜色丰富，多用于观赏。

豆蔻属植物有种

Caridinamultidentata，俗称黑壳虾、水晶虾、大河藻虾等，长2-5cm，有几条虚线或虚线条纹，多为银色，被视为清道夫水草缸。

广东米虾/Caridinacantonensis，中国是一种独特的观赏虾，具有红色、蓝、黑色、金色等多种体色。

十、小龙虾：

第二对腕足动物又长又厚，全科共分为5科种，其中，隶属于属种。

有种沼虾

俗称罗氏巨臂虾/Macrobrachiumrosenbergii，俗称罗氏虾、金钱虾、泰国虾、淡水长臂虾，他通常富含罗氏虾，用大蒜做罗氏虾很美味。

小龙虾属88种，一般体长5～9厘米，生活透明，熟后呈白色，故又称白虾。常见的有：

安氏白虾/Palaemonannandalei，又称短腕白虾，只出现在中国沿海地区。脊尾白虾/PalaemonCarInicauda也可以做成“金钩海米”，只在中国的沿海地区发现。美丽的白虾/Palaemonmodestus，俗称米虾，水晶虾，太湖白虾，“太湖三白”。

11、长额虾：

其中19属种。

沼虾有43种

北方长额虾/Pandalusborealis，俗称北极、元宝虾和北极甜虾，体积小，味道淡甜；

长额对虾Pandalushypsinotus，俗称牡丹、富士山和日本牡丹虾的特征是头带白斑和隆脊。

俗称斑点虾，加拿大牡丹或温哥华牡丹虾，其特征是红白和头带白色条纹和白斑。

加拿大的BCWILDSHRIMP是多种对虾的统称，在中文中通常称为牡丹，牡丹虾肉软嫩，入口速溶，在虾类中享有王的美誉。

12、鼹鼠蟋蟀虾：

低阶4科共有种，其中13属种。

奥鼹鼠蟋蟀有8种

食奥鼹鼠蟋蟀虾/Austinogebiaedulis，俗称虾猴，大连、烟台，鹿港可见，体长4-6cm，生活在泥沙滩潮间带，每个洞只有一个，洞呈Y形，有两个出水口。

蟋蟀有种

大绿藻/Upogebiamajor，俗称鼹鼠蟋蟀虾，海蜂子，相比奥鼹鼠蟋蟀虾，渤海，黄海海滩较为常见，人们经常用刷子在海滩上捕捉。

13、磷虾：

磷虾目2科16属86种，其中深海磷虾只有一种，即最原始的深海磷虾，也是唯一一种不能发光的磷虾，而另一科磷虾科可以发光，共有15属85种。虽然他们只有1-2厘米小，但他们是地球食物链底部的关键物种，仅磷虾每年就可以产生5亿多公吨的生物质能，大约是人类的两倍。

虽然磷虾的腹部也有5对行走的脚，但由于其裸露的鳃、缺少颚足和光线，很容易与其他虾区分开。

磷虾有31种

太平洋磷虾/Euphausiapacifica球形眼睛，体长1-2厘米。磷虾不仅存在于南极中，例如，中国东海也有太平洋磷虾。

磷虾/美丽磷虾/Euphausiasuperba，俗称磷虾和南极磷虾，长4-6厘米，作为主要原料的磷虾油越来越受欢迎，受到环保人士的强烈反对。

14、虾蛄：

虾蛄属口足目，其名称来源于虾蛄口腔器官的第二对颚足特化成，又称“掠足”，又称亚纲的来源。口足类共有种，分为7个总科，中国海岸面积占/，最大记录为长达46cm，根据第二对颚足抓捕方法的不同，可分为穿刺型和粉碎型两种。

亚科有七科，其中只有一个属，本属有八种

蝉形齿是指虾蛄/Odontodactylusscyllarus，俗称麻雀尾螳螂虾，七彩螳螂虾，图案华青龙虾等，颜色艳丽，体长可达18厘米。这个虾蛄是粉碎型的，他可以在1/50秒内以80公里/小时的速度攻击猎物，为了节省能量，他还选择猎物的薄弱部位。

本科共有49属，其中有3种

孔雀鱼/Oratosquillaoratoria，俗称皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾、富贵虾、琵琶虾等，属于刺穿型，分布最广，产量最大，他是香港避风塘和美味的主要材料。

关于虾蛄的其他有趣的事实：

人的视蛋白只有三种：红色、xxx-1和绿色，而虾蛄有12种，所以他比人类能看到更多的颜色，他可能是地球上视觉系统中最发达的生物；

虾蛄对配偶的态度比人类更为坚定，一旦结合在一起，雌鸟会集中精力在洞穴里产卵，而雄性则会外出打猎，一辈子不会分开，鉴别虾蛄雄雌的技巧是：雄性的第三对腹足动物上有一对较小的附属物，而雌性没有。虽然研究如此深入，却需要相当长的时间，最终还是要吃……，但更别说这样的研究还是有意义的，从长远来看，为了维持生态平衡，有必要知道哪些虾不该吃，哪些虾应该有节制，更实用的是，他可以识别各种虾仁，而且不会被无良商人掺假，这对于知道种类的人来说也很有趣。

好吧，在下一章，我们将学习有趣的饮食方法和捕捉。