猎人奈曼吉索克·克里斯蒂安森（NaimanngitsoqKristiansen）让他的哈士奇雪橇犬队伍在格陵兰岛的海冰上休息。北极地区是因纽特人的家园，这里生活着最北方的因纽特族群。图源：PAULNICKLEN,NATGEOIMAGECOLLECTION

撰文：JUSTINFORNAL

一列高高耸立的冰山抵达了格陵兰城镇卡纳克（Qaanaaq）沿岸。

它们仿佛从英格菲尔德海湾（InglefieldBay）的深处被召集而来，在眨眼间忽然出现。这些漂浮的哨兵——有些大如一个城市街区——悠然错落于海岸沿线。

冰山以大约每小时米的平均速度漂浮（最高速可达每小时米），有时出现得极为迅速，只消几个小时便能将重要航道变成无法穿越的封锁区。众所周知，冰山与漂浮的冰盖都能让卡纳等城镇的海上交通停滞数日（偶尔数周）。我清楚，我短期内不可能乘船离开卡纳克了。

北极圈以北的区域统称“高纬度北极”；在地球上，这里是为数不多仍然依据风与潮汐的节律、动物的活动等传统知识安排人类日程的地方。

作为格陵兰岛西北部阿瓦纳苏阿克区域（Avanersuaq）的中心城镇，卡纳克现有人，是世界上人口密度最小的行政区之一。这里是一个因纽特人族群的家园，他们在历史上被称作“史密斯峡湾因纽特人”（SmithSoundInuit）或北极高地人（ArcticHighlanders）。

直到上个世纪，因纽特人仍主要依靠充分利用海洋哺乳动物的每个部位来生存。在这片没有树木的岛屿上，一切事物——衣服，雪橇，工具，武器，燃料，皮艇，甚至结构性住宅的某些部分——都来自海洋哺乳动物。格陵兰岛西北部的村庄是所剩无几的一处可以体验古代北极生活遗韵的地点。

虽然经历了现代化与进口商品的冲击，但在这片土地，传统饮食元素仍坚守一席。我来到这里，渴望更多地了解当地古老而迷人的饮食习惯；从经过腌制的海鸟到新鲜独角鲸，亲自尝一尝那些佳肴。

腌海雀：传统北极美食

“你想来点‘基维雅克’吗？它气味浓郁，所以我们得在室外吃。”比尔特·詹森（BirtheJenson）说。他是卡纳克宾馆（HotelQaanaaq）的大厨之一。长期以来，这家宾馆一直是城镇里为数不多向游客租赁房间的地点之一。（不过由于管理层更换，该宾馆近期暂停营业了。）对众多游客而言，再向更北端进发前往广袤的北极荒野之前，这是最后一个舒适的歇脚点。而且，虽然镇上没有传统餐馆，不过一些当地家庭非常乐意向旅客提供家庭自制的地方菜肴。

基维雅克（Kiviak）是一道北极佳肴，制作方法是将上百只鸟填塞进新鲜的海豹皮里。最常采用的鸟类是侏海雀（Allealle），有时也称作dovekies，这是一种黑白相间的小型海鸟。塞满之后，立即将大包肉密缝起来，放在沉甸甸的岩石堆下面，确保阳光不会照到肉包上。几个月后，取出经过发酵的鸟肉，清洗干净即可食用。

虽然腌海雀这种传统的动物源发酵食品正变得不那么常见，它们仍然以独特的文化和科学意义继续受到

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