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科学虫洞

你吃过最臭的食物是什么？很多食物以“臭”闻名，比如我国的臭豆腐和螺蛳粉、瑞典的鲱鱼罐头。近年来，鲱鱼罐头成了黑暗料理界的网红，网友纷纷发起挑战，被臭到怀疑人生。

这还不算什么，世界上有一种“美食”比鲱鱼罐头还臭，那就是因纽特人制作的“腌海雀”。

以臭闻名的腌海雀

“腌海雀”顾名思义，就是将海雀用腌的手法制作成美食，官方的名字是基维亚克（Kiviak）。

日本电视台曾经做过一档“世界最臭食物”评比的节目，在测试中，鲱鱼罐头的臭味达到Au（Au，即阿拉巴斯特，专用于计量臭味的单位）。

这是什么概念呢？我国知名美食臭豆腐，臭味仅有Au，而鲱鱼罐头的臭味大约是它的19倍。

可是在腌海雀面前，鲱鱼罐头也只能屈居第二。因为前者的臭味值预估达到了Au，臭到令人呕吐，是黑暗料理界当之无愧的王者。不过在因纽特人眼里，腌海雀却是珍贵的美食，这是他们摄取维生素的途径之一。

腌海雀的制作方法

虽然名字叫腌海雀，但制作这道“美食”却需要用到两种动物：海雀和海豹。海雀是典型的海鸟，也是海鸠的近亲，全世界有13属21种，腌海雀选取的是北极特有的侏儒海雀。

侏儒海雀外形跟企鹅有点像，主体配色为黑白，张开翅膀可以在水下潜行50米。侏儒海雀体型非常小，所以因纽特人每次捕捉至少要带回上百只。

他们有特制的捕鸟网，手柄很长，网兜又大又深，一次就能网住多只海雀。在夏季，大量侏儒海雀聚集在一起繁殖，一网下去总能有所收获。

搞定海雀之后还需要捕捉海豹，作为腌渍海雀的容器。捉海豹就没那么容易了，一只海豹有几十上百公斤，并且擅长潜水，只是每隔20分钟要浮出水面换气。

如果是体积小一些的小海豹，一个因纽特人是可以顺利捕猎的，但如果是体积更大的雄性海豹，必须要跟同伴协作才能捕获。

海豹和海雀都准备好，就可以制作腌海雀了。因纽特人杀死海豹之后会划开它们的肚子，取出肝脏吃掉，因为此时的海豹肝脏温度较高、口感较好，是一道美味。

取出肝脏之后，一只只地把海雀完整地塞到海豹肚子里，一只40公斤左右的海豹能装下多只海雀。

将海豹肚子塞满，因纽特人会用挤压等方式排空海豹体内的空气，然后把它肚子的开口缝合起来。

他们用的线并非我们缝衣服用的线，一般是驯鹿筋编制而成的丝线。缝好后还得涂上一层海豹油脂，防止空气进入。

最后一道工序是把装满海雀的海豹埋到冻土层里，放上一块石头作为标记，之后要做的事情就是等待。等待时间根据温度有所区别，在阿拉斯加要等上2、3年，越暖和的地方越快。

食用腌海雀的两种方式

因纽特人又被称为爱斯基摩人，意思是“一群吃生肉的人”，他们来自亚洲，是黄种人。

几千年前，一些人类从亚洲越过白令海峡，目的地是美洲腹地，不料遭到了美洲印第安人的驱赶和杀戮，最终一路退到北极圈。

当时正值寒冬，印第安人认为因纽特人绝对扛不过寒冷，于是撤退了，没想到后者顽强地在北极圈内生存了下来。

因纽特人的身材相对粗矮，有助于抵御寒冷，细小的眼睛能够防止冰雪反射强光对眼睛的刺激。他们身处的温度通常低于-40℃，住在雪屋里。

寒冷的北极没有蔬菜水果，因纽特人的一日三餐主要吃海豹等动物。不过，没有新鲜蔬菜就意味着缺少维生素的来源，容易患上环血病等疾病。

因纽特人找到了补充维生素的方式是，吃一些烹调得不太过火的鲜肉，以及吃驯鹿肝脏、海豹大脑、鲸类脂肪等等。而腌海雀，也可以帮助他们补充维生素。

吃腌海雀的时候，因纽特人不会全部取出，而是吃几只就拿几只。他们通常有两种食用方式，其中一种比较绅士文雅，人们会将腌海雀肚子里的东西涂到烤肉上享用。

另一种就比较生猛了，他们会拔掉鸟的尾巴，直接在尾部吮吸，把里面发酵腐化的内脏吸到嘴里，享受纯天然的美味。

在很多人眼中，腌海雀又臭又恶心，堪比生化武器，有的吃货甚至表示宁愿吃鲱鱼罐头。但是，腌海雀却被因纽特人当成宝贝。这是他们智慧的结晶，在恶劣的环境下，他们顽强地生活着，并且找到了给自己补充营养的方法。

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