咱中国人那可都是吃货，既爱吃，也懂得吃，啥食材到咱这儿都能给整出个最佳吃法来。就因为咱这吃货本性，为了吃能专门跑去一个城市，甚至还能为了吃出国。可要是你去了爱斯基摩人住的地儿，他们要是拿出当地美食“腌海雀”来招待你，那你赶紧麻溜跑吧，这东西简直就是生化武器，能把你臭得眼睛都疼。

这么个事儿，爱斯基摩人一直住在极地那旮旯，那儿长年都是冰雪，平均温度贼低，植被根本没法好好长，也就夏天最热的那一两个月能有点草本植物。

这儿植被不好长，那就意味着农业搞不了，畜牧业也发展不了，采集都不行，当地人只能靠打猎来弄吃的。

吃的东西少，爱斯基摩人日子过得挺难，特别是到了冬天，他们得靠打海豹或者鲸鱼来养家里人。可打海豹和鲸鱼不是一个人能办的事儿，所以爱斯基摩人就组个十来二十人的小队伍一块儿去干。

男人们出去打猎，抓海豹、鲸鱼啥的，女人们就拿海豹皮、鲸鱼皮这类的东西做能保暖又防水的衣裳，好抵御寒冷的冬天。

这儿植被稀缺，导致没柴烧，没煤用，没油燃，他们很难把食物做熟，就只能吃生肉，爱斯基摩人这名号就是这么来的，意思就是“吃生肉的人”。

可一到夏天，特别是最热的那一两个月，爱斯基摩人的生活状况就不一样了。就算在北极地区，气温也能升得挺高，能让草本植物生长呢，有些冰原都变成草原了。这草原把驯鹿、狼、兔子、狐狸、鸟儿都吸引过来了，就连鱼儿也逆流游到这儿来产卵。这下，爱斯基摩人可有充足的食物了。

在这个时节，爱斯基摩人就会着手制作腌海雀。

北极那地方常年都挺冷的，所以没多少鸟儿能一直在那儿待着，就因为这，夏天的时候北极的鸟儿不多，猛禽就更少了，不过有些鸟儿会飞去那儿找吃的，生养小崽儿。

侏儒海雀这种鸟，从南边飞过来，瞅准机会在这儿繁衍下一代。可极地没啥树木，它们就只好在悬崖上搭窝下蛋。

爱斯基摩人瞅准那难得的时机，去爬悬崖，或是拿自己做的网兜捉侏儒海雀。这捉来的海雀，既不洗，也不杀，直接就给塞进海豹肚里了。

一只海豹的肚子能装下三百到五百只侏儒海雀，装完后拿针线把肚子缝上，再用海豹的油脂把缝补的地方抹匀，让空气进不去。

接下来把海豹放到阴凉的大石块下面，埋上大概6到12个月，如此一来，腌海雀就渐渐发酵好了。

到了食物短缺的时候，或者想要调个味儿，爱斯基摩人就会把腌好的腌海雀拿出来，这时候的腌海雀那可是臭得要命的“美味”，比咱的臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜鱼都要臭得多呢。

外地人想要尝试腌海雀，差不多都没成功。

在当地人眼里，腌海雀算一道美食，能把翅膀撕下来，慢慢吃肉，还能直接从鸟的泄殖腔吸已经发酵好的汁液，可这吃法太猛了，好多人都受不了。

为啥爱斯基摩人会吃那臭烘烘的腌海雀呢？

有人讲这是爱斯基摩人补维生素的办法，那地方植物少，就得这么补维生素。可实际上那会儿爱斯基摩人根本不晓得啥是维生素，也不明白咋补，他们吃腌海雀，主要是当地能量稀缺，还存在很严重的时空分布不均衡的情况。

要是当地人没法把夏天逮着的多出来的吃的存到冬天，那他们到了冬天就可能没啥吃的了，没准还会活不下去。

不过储存食材的办法不多，有的地方用盐，有的地方把食材风干晾晒，而爱斯基摩人存食物靠的是发酵，这样能让食物在炎热的夏季不变质，能存放得更久些。

好多地方其实都这样。

好比说鲱鱼罐头那味儿简直没法闻，人都想不明白咋把新鲜鱼给弄成这么臭的吃食呢。实际上是那会儿捕鱼本事强，逮着老多鲱鱼了，可没法长时间存着，所以就做成鲱鱼罐头好让它能多放些日子。

虽说臭味食物闻着臭，可咱舌头上没那种能接收臭味的东西，它只会接收发酵后的肉产生的氨基酸，而氨基酸能带来鲜味，这就有了“闻着臭，吃着香”这么个讲法。

臭味食物能给人提供能量，发酵后的食物人体吸收起来更容易，因此全球好多地方都有一些臭味食物，时间一长，就变成当地特有的味觉记忆了，腌海雀也是这样。

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