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豆汁儿，这种自带流量的老北京吃食，名声在外又备受争议，来北京玩的人都想一尝其风味，尝过后对它的评价也严重两极分化，爱者极爱，恶者极恶。究竟，这豆汁儿到底是什么？来北京怎么喝豆汁儿才不露怯？01名声在外的/黑暗料理/豆汁儿是一种可以与瑞典的臭鲱鱼罐头、爱斯基摩的Kiviak腌海雀齐名的黑暗料理，在天朝的知名度即便不是第一，也是能进前三名的。这与豆汁儿的味道有关，头一次喝的往往难以习惯，认为是“馊味”和“泔水”一样，而喜好这口儿的则认为“个中三味”酸中透着甜。泔水是什么味儿，我不知道，但是豆汁确实有很强烈的发酵的酸味，我第一次喝豆汁儿是什么时候，已经忘了，也许是还不记事儿的时候家里大人喂我喝的，反正现在的我认为这玩意儿挺好喝的。电视剧《大宅门》里，就有白家老太爷喂孙子喝豆汁儿的桥段，也许我小时候祖父也是这样喂我喝的。影视剧《大宅门》豆汁儿，一定要加这个儿化音，如果说豆汁，那就是别的吃食了。胡金铨先生在谈老舍的书里写到：“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人。”这话是确实的，因为在老年间，豆汁儿这种吃食，只能在北京城里见到，出了城，城外乡间是没人喝豆汁儿的。不管是市井小民，还是赶大车的，或是世家的王公贝勒，都好这一口，梁实秋先生曾经写到：“卖力气的苦哈哈，围着豆汁儿挑子，吃着豆腐丝儿卷大饼，喝着豆汁儿，就咸菜儿。府门头儿的姑娘，哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或者老妈子拿砂锅去买回家里重新加热大喝特喝。”豆汁儿

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