导言：五十六个民族，五十六朵花，五十六个民族是一家，在中国这个大家庭里面，每个民族都有属于自己的风土人情，也有自己的独特饮食风味。下来就来介绍一下四川一个部落的独特美食。

这个民族的名字叫做“扎坝族”，他们位于四川省甘孜藏族自治州道孚县扎坝区和与之相邻的雅江县扎麦区，他们的人口大约有一万多人，他们民族就有一个特别独特的特点，在他们族人，每个人的家里都悬挂着一整头猪，虽然其味道比臭豆腐还更为臭，但他们视其为最珍贵的东西，并且放得越久越为珍贵。

我相信我们很多人听到臭猪肉这三个字就已经嗤之以鼻了，但事实上，它的味道没那么臭，反而是一种吃起来非常的香的，而且给人的口感也是非常棒的，每年一到过节时间，扎坝人，他们每家每户就会制作这样的一道美食。而且这道美食的使用也很讲究，只有到重大纪念节日，人们才会把猪肉取下来进行食用。

这些在房梁上挂的猪肉，每一只猪都有二三百斤的重量，如此巨大的重量，他们是如何制作的？它们的制作工艺非常的讲究，在处理猪肉的时候，不是通常的拿刀杀了，剥去内脏，而是用绳索勒住猪的颈部，然后再将猪体内的血管捅破，保证猪血不从外部流出。

在经过先前工序后，人们会将猪的体内的内脏通过一个非常小的口径取出，然后将内部填充很多的谷物，例如：麦子、青稞等等。再经过缝合，用灶灰和红土用水搅拌塞住七窍，然后用气将猪肉吹胀，使其达到鼓起的状态。然后将整头猪用麦糠埋起来，经过十几天的吸水，使其表皮收缩，最后将猪肉挂在房梁上，经过无数次的烘烤。

他们的猪肉往往是挂在灶台上面的房梁上的，这样人们每次做饭用的柴火，产生的烟火气都会对猪肉进行熏制，这也就是为什么我们看到的猪肉都是黑乎乎的，然而越是黑的猪肉，其熏制时间就会越长，其口感和风味就会越使人回味无穷，人们在房梁上悬挂的猪肉至少有三四年时间，最晚可达五十三年。

此前，在央视节目《远方的家》里面，也有介绍扎坝人在房梁上悬挂的猪肉，这头猪肉已经悬挂了整整五十三年，现如今扎坝人已经不那么经常做臭猪肉了，但他们每家的房梁上还是会悬挂一只，这已经变成他们的信仰，他们既不舍得将其吃掉，也不舍得将其卖掉，甚至有的人出价几十万，也没有出卖，这正是他们心中所传承的。

在这里很多人都有疑问了，臭猪肉真的有当地人说得那么好吃么？然而在我看来并不是的，每个人都有不同的口味，扎坝人是适应了这种口味，在当地他们用臭猪肉来进行熬汤，生吃、炒着吃，都觉得很好吃，他们甚至觉得臭猪肉对之治疗人们的风湿病，具有很大的疗养作用。

在对于我们这些外地人来说，可能会非常的难以下咽。在《远方的家》栏目组，一个女记者受邀来到一位扎坝人的家里来品尝臭猪肉，当主家拿着一片削下来的臭猪肉递给女记者，在品尝后，评价到：这种臭猪肉在入口时有一股臭臭的味道，但是经过咀嚼后且有一股巨大的酒香味，令人回味无穷，甚至在想品尝一块。

除了扎坝人有这种储存食物的方法，世界上还有许多人也用类似的方法来进行食物的储藏，在极寒之地北极的因纽特人，他们在夏季大量的捕捉海雀，将他们完整的塞入海豹的兽皮里，然后用同样的方法进行简单处理，然后将整体用大石头埋起来，然后到冬季开始食用。

要想把臭猪肉储藏这么久是真的很不容易，臭猪肉一般都含有致命的肉瘤杆菌，它具有很大的毒害作用。但扎坝人很巧妙的解决了这一点，将青稞、小麦塞进猪的肚子里，经过密闭发酵的乳酸菌有效的抵消了肉瘤杆菌的毒性，就像把猪肉放进冰箱一样，能够完完整整的保存越来越长的时间。

总结：臭猪肉使扎坝人独特的美食，也逐渐变成他们的信仰，我们也有自己独特的美食，我们应该去继承和发扬，并以其为骄傲，弘扬我们自己的文化，使其更加耀眼。